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ESCANDALLO EXCEL

Hola hola!! Hoy en #DiscoveryFormación os traemos un tutorial de escandallo excel sobre hostelería, ese sector que a todos los españoles nos encanta y tan golpeado en la pandemia. Por eso si este tutorial le sirve al sector estaremos muy contentos por ello.

¿Sabes lo que es un escandallo? En muchas empresas de hostelería no calculan bien los costes y claro, luego pasa lo que pasa. Si compro las coca-colas a 1€ y las vendo a 2€ no estoy ganando 1€. Tengo que contabilizar absolutamente todo. El vaso, el lavaplatos, el limon, el hielo, el trabajador, el local y un largo etc…

Si tenemos en cuenta todo esto es cuando podremos saber el beneficio exacto que nos deja una coca-cola. Con platos de cocina que elaboramos nosotros de igual manera debemos tener en cuenta el gas, la luz y por supuesto toda la materia prima que usamos. A mucha gente cuando hace cálculos con los escandallos se le olvida contabilizar el aceite, agua, sal… Es donde se nos va claramente el coste.

Funciones Excel para Escandallo

Todas las funciones de Excel son importantes, pero para hacer un escandallo básico, no necesito saber muchisimo Excel. Yo diría que las más importantes son la SUMA, el PROMEDIO, MAX, MIN…
Vamos a aprender a usarlos uno por uno:

  • SUMA:
    Sirve para sumar celdas que contienen números. No se puede usar con celdas de texto.
  • PROMEDIO:
    Calcula la media de las celdas seleccionadas. Si no supieramos excel hubieramos sumado todos los importes y los hubieramos dividido entre el numero de datos que tenemos. Por ejemplo, tengo 10 alumnos y cada uno tiene una edad. Si quiero saber la edad media de la clase, hubieramos sumado la edad de todos y el resultado lo hubieramos dividido entre 10.
  • MAX:
    Nos dice la cantidad numerica mas alta de los números seleccionados.
  • MIN:
    Nos dice la cantidad numerica mas baja de los números seleccionados.
  • K.ESIMO.MAYOR:
    Nos dice, no la cantidad numerica mas alta sino la segunda, tercera…
  • K.ESIMO.MENOR:
    Nos dice, no la cantidad numerica mas baja sino la segunda, tercera…
  • MODA:
    Nos dice la cantidad numerica mas repetida. No funciona con textos. Esta fórmula nos puede servir para averiguar el plato mas vendido

Puedes ver nuestros tutoriales en versión vídeo en nuestro canal de Youtube.

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